Κανελόνια γεμιστά

Θα χρειαστείτε:

1 πακετο κανελόνια
μισό κιλό κιμά κοτόπουλου
1 ματσακι ψιλοκομμένο μαϊντανο
1 κουταλια παπρικα
2 κουταλακια κύμινο
λίγη ρίγανι
λιγο γαλα
1 αυγό
αλάτι-πιπέρι
λίγη φρυγανιά
λίγο ελαιόλαδο για τον κιμά και την σάλτσα
1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4ις σκελίδες σκορδακι ψιλοκομμενο
1 μπουκάλι σάλτσα ντομάτας πουμαρο
φρεσκος η ξηρός βασιλικος
1/4 ρεγκάτο τυρί τριμμένο

Σε μία λεκάνη βάζετε τον κιμά,το ψιλοκομμένο κρεμμύδι,τον μαϊντανό ,το αυγό,το γάλα,τα μπαχαρικά,την τριμμένη φρυγανιά (περιπου δυο χούφτες),λίγο λάδι,αλάτι λίγη από την τριμμένη ντομάτα.Τα ανακατευετε για να γίνει μια αφράτη ζύμη για μπιφτέκια.Σε ενα κατσαρολάκι βάζετε ελαιόλαδο,το ψιλοκομμένο σκορδακι να τσιγαριστεί λίγο,την ντοματούλα,λιγη ρίγανη,τον βασιλικο ψιλοκομμένο,αλάτι και λίγο ταμπασκο (αντί για πιπέρι).Τα αφηνετε να γίνει μια ωραία πηχτή σαλτσούλα.Ουσιαστικά φτιάχνετε μια ιταλική βάση πίτσας.
Γεμίζετε τα κανελόνια με τον κιμά χωρίς να τα ψήσετε,είναι όπως τα λαζάνια που ψήνονται κατά την διάρκεια του ψησίματος στον φούρνο.Μόλις τα γεμίσετε,παίρνετε ένα πυρέξ,ρίχνετε λίγη από την σαλτσούλα που ετοιμάσαμε και αρχίζετε να τοποθετείτε τα κανελόνια με την σειρά.Μόλις βάλετε και το τελευταίο,ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα μέχρι να τα καλύψει.Αν χρειαστεί ρίξτε και λίγο νεράκι γιατι τα κανελόνια θα το "πιουν" έτσι κι αλλιώς και θα γίνουν διπλάσια,οπότε μη σας φοβίσει το οτι τα γεμίζουμε καλά.Θα ανοιξουν και θα φιλοξενήσουν τον κιμά υπέροχα και νόστιμα.Από πάνω ρίχνετε το τυράκι.
Βάζετε το φαγητό στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 με 40 λεπτα πανω κάτω αντισταση.

Καλή σας όρεξη..

Μπακαλιάρος στο φούρνο

Θα χρειαστείτε:

1 Μπακαλιάρο παστο (ή φιλετο)
1 ποτήρι σόγια σως
1 κουτί ψιλοκομμένα τοματάκια (ή δύο ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένο)
πιπέρι
πάπρικα
λίγο θυμάρι ή ρίγανι
3 δαφνόφυλλα
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
λίγο λάδι
1 κεσεδακι γιαούρτι
2 κουταλιές μουστάρδα
νερό

Από την προηγούμενη μέρα καθαρίσετε τον μπακαλιάρο, τον κόβετε κομμάτια και τον βάζετε σε λεκάνη με μπόλικο νερό που θα το αλλάζετε τακτικά, μέχρι την ώρα που θα τον μαγειρέψετε.
Το κάνουμε αυτό επείδη ο παστος μπακαλιάρος έχει μεγάλες ποσοτητες αλατιού και θέλουμε να ξεφορτωθούμε όσο γινετε περισσότερο από το αλάτι.Αν πάλι προτιμήστε να αγοράσετε φιλέτο που ειναι καθαρισμένος τότε απλά ξεπλενετε και συνεχίζετε με την συνταγή, προσθέτοντας ελάχιστο αλάτι.


Σε ένα πυρέξ απλώνετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου ρίχνετε την πάπρικα,την σόγια το λάδι,το ψιλοκομμένο σκορδάκι,τα δαφνόφυλλα.Ανακατεύεται τα υλικά να πάνε παντού.Έπειτα σε ένα μπολάκι ανακατεύετε το γιαούρτι με την μουστάρδα προσθέτοντας 4 κουταλιές νεράκι για να γίνει ελάχιστα αραιό ώστε να πάει σε όλα τα κομμάτια.

Περιχύνετε το μείγμα πάνω στον μπακαλιάρο.Αφού λιώστε την ντομάτα την ρίχνετε από πάνω.Πιπέρι και λίγο θυμάρι για το τέλος και το βάζετε στον φούρνο.
Όπως παρατηρήσατε δεν έβαλα αλάτι γιατί σίγουρα υπάρχει μέσα στον μπακαλιάρο,αλλά υπάρχει και στην σόγια αλλά και στο γιαουρτάκι.
Για όσους δεν γουστάρουν σόγια,την οποία την έβαλα για να γλυκάνει λίγο το ψάρι μας,απλά αφαιρέστε την από την συνταγή.

Μπορείτε να συνοδέψετε αυτό το πολύ νόστιμο πιάτο με ρύζι , πουρέ πατάτας ή την γνωστή μας σκορδαλιά.

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με κιμά κοτόπουλου

Ο άντρας μου δεν τρώει κόκκινο κρέας μετά από κάτι εμφανίσεις ημικρανιών όταν το τρώει.
Πεθύμησε τα γιουβαρλάκια και είπα να του τα φτιάξω με κοτόπουλο μιας και το μόνο κρέας που μπορεί να φάει είναι αυτό κουνέλι γαλοπούλα και γενικά πουλερικά.

Θα χρειαστούμε:

μισό κιλό κιμά κοτόπουλο,μπορείτε να πάρετε στήθος κοτόπουλου και να το λιώσετε σε πολυμιξεράκι.
1 ματσάκι μαϊντανό
λίγο άνηθο
2 αυγά (ένα για το μείγμα και άλλο ένα για το αυγολέμονο)
χυμό από 2 λεμόνια (εξαρτάται πόσο λεμονάτο το θέλετε)
1 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι
1 κύβο knorr κοτόπουλου η 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (για όσους φυλάνε ζωμό στην κατάψυξη-1 φλιτζάνι είναι μια παγοθήκη))
αλάτι πιπέρι
3 κουταλιές λάδι

Ο λόγος που χρησιμοποιώ κύβο είναι επειδή το στήθος κοτόπουλου σε σχέση με τον μοσχαρίσιο κιμά δεν βγάζει ωραίο νοστιμο ζουμί γιατι δεν έχει τους λιπώδης ιστούς του μοσχαρίσιου.
Φτιάχνετε τον κιμά,προσθετωντας τον ψιλοκομμένο μαιντανο,τον άνιθο,το ρύζι, το αυγό,το αλατι και το πιπέρι.Τα ανακατεύετε όλα αυτα καλά και μετά φτιάχνετε μικρα-μέτριου μεγεθους μπαλακια.
Βάζετε στην κατσαρόλα νερό (η τα δυο φλιτζανια ζωμό με 4 φλιτζανια νερό) και το βράζετε.Όταν βράσει ρίχνετε τον κύβο και οταν διαλυθεί ρίχνετε τα μπαλάκια στο νερό και τις τρεις κουταλιες λάδι,αλάτι θα βάλετε αφου δοκιμάσετε το ζουμί γιατι ο κυβος οπως ξέρουμε ειναι αλμυρός.
Μόλις ψηθούν τα κεφτεδακια,δοκιμάζουμε ένα σε ένα πιατάκι να δοκιμάσουμε αν το ρύζι ψήθηκε,κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
Σε ενα βαθυ πιατο ή σε μπωλ σπάμε το αυγό το χτυπάμε με ενα πιρούνι και σιγα σιγα προσθετουμε τον χυμό λεμονιου.Βέβαια για να γίνει πιο πηκτό αν θέλουμε πρώτα χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να αφρατέψει και μετά ρίχνουμε τον κρόκο και το χυμό.
Έπειτα με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο από την σούπα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο για να μην "κόψει" και για να πάρει την θερμοκρασία της σούπας.
Ρίχνουμε το μίγμα αυτό μέσα στην σούπα ανακατεύοντας συνεχώς και έτοιμο!

Τυρόπιτα με ελιές χωρίς φύλλο

Σάββατο σήμερα και έξω έχει κρύο.
Υπάρχει φαγητό για το μεσημέρι,περίσσεμα από χθες μιας και δεν φάγαμε το βράδι.
Σκέφτηκα όμως να φτιάξω την καταπληκτική τυρόπιτα μου χωρίς φύλλο,αλλά θα προσθέσω ελιές θρούμπες.

Τα υλικά συνήθως τα έχουμε όλοι σπίτι μας.

Για ένα μέτριο ταψί θα χρειαστούμε:

400 γρ φέτα τριμμένη με το χέρι,προτιμώ της Μεβγάλ γιατί είναι αλμηρούτσικια και μαλακιά
1κεσεδακι γιαούρτι στραγγιστό-200 γρ είναι συνήθως
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες της χρήσεις
2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
5 αυγά
4ις κουταλιές φρέσκο ελαιόλαδο
μερικές ελιές μαύρες θρούμπες
λίγη φρυγανιά για το ταψί και για την κρούστα

Βάζετε ολα τα υλικα σε ενα μπωλ,εκτός από τις ελιές και μια κουταλια λαδι που θα μας χρειαστουν μετά.

Ανακατεύεται καλά τα υλικά.

Λαδώνετε το ταψί σας με λίγο λάδι,ρίχνετε την τριμμένη φρυγανιά να καλύψει όλο το ταψί και τα τοιχώματα,αφήνοντας λίγη για το τέλος.

Χύνετε το ωραίο μείγμα στο ταψί
Τοποθετείστε τις καθαρισμένες από κουκούτσι ελιές διάσπαρτα.
Από πάνω πασπαλίζετε με την υπόλοιπη φρυγανιά.


Ψήνετε στον αέρα και στους 180 βαθμούς για 45 λεπτα μεχρι να ροδοκοκκινίσει.

Είναι μια τυρόπιτα που θα λατρέψει όποιος την φάει.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη

Σας έχω Λαβρακι

Θα χρειαστείτε

Λαβράκια (ενα για κάθε άτομο)
κοκκινη πιπερια κέρατο χοντροκομμενη
1 μεγάλο κρεμμύδι
σκόρδο (προαιρετικο)
ριγανι-θυμαρι
αλατι

Βάζετε τα καθαρισμενα Λαβράκια στο ταψί (ζητήστε απο τον ιχθυοπώλη να σας τα καθαρίσει).
Τα αλατοριγανοθυμαρώνετε (δικιάμου λέξη ;ρ) τα γεμίζετε με την πιπερια και το κρεμμυδι..τα βάζετε στον προθερμασμένο φουρνο στο γκριλ

και..σε 10-15 λεπτα ειναι ετοιμα

Τα συνοδευετε με χορτα ή με σαλάτα εποχής.

Σταμναγκάθι

Cheese cake ψυγείου

Επειδή αυτές τις μέρες έχω τους "ιδιαίτερες επισκέπτες" έχω την ανάγκη να τρώω κάτι γλυκό όχι απαραίτητα σοκολατένιο.Οι ορμόνες βλέπεις...

Έκατσα λοιπόν και έφτιαξα ένα cheesecake.
Τα υλικά εύκολα τα βρσκεις.

1 κουτι Digestive 250gr
2 κουταλιες καλή μαργαρινη τυπου βιταμ
3-4 φλιτζανια σαντυγι ή ενα κουτι ετοιμο garni το οποιο θα χτυπησετε με ενα φλιτζ γάλα φρεσκο
300 γρ τυρι φιλαδελφια ή μασκαρπονε
4 κουταλιες ζαχαρι και 1 μελι
3 κουταλιες κορν φλαουρ
μαρμελάδα της αρεσκίας σας η 2 κονσέρβες βύσσινο


Βάζετε στο multi τα μπισκοτα και τα λιώνετε.Τ α ριχνετε σε μια λεκάνι και τα ανακατευετε με το λιωμενο βουτυρο.Μολις ομοιογενοποιηθούν τα στρώνετε σε ενα ταψάκι πυρεξ βουτυρωμενο καλα και το βάζετε στον φουρνο για περιπου 10 λεπτα στου 180 βαθμούς στην αντισταση.


Φτιάχνετε όπως εσεις ξέρετε την σαντιγί ή αγοραζετε ενα κουτι ετοιμη σε σκόνη την οποια φτιαχνετε με γάλα.Οταν ετοιμαστεί η σαντυγί και σφίξει ρίχνετε το τυρί σιγά σιγα μεχρι να γινει ενα με την σαντιγί (αν χρησιμοποιησατε την ετοιμη λυση προσθεστε και μισο φλιτζανι αχνι ζάχαρι γιατι θέλουμε γλυκο το μίγμα). Όταν σφίξει το υλικό το βάζετε το ψυγείο για μιση με μια ωρα.
Εν τω μεταξύ ετοιμαζετε την σαλτσα.
Εχετε δυο επιλογές.
Ειτε βάζετε απο πανω μαρμελαδα οποτε τελειωσατε,ειδικα αν η μαρμελαδα ειναι δικια σας κατασκευής θα γινει τελειο το γλυκο.

Είτε την φτιάχνετε ως εξής:
Σουρώνετε το βύσσινο σε μια κατσαρόλα κρατώντας 4 κουταλιές σε ένα ποτήρι για να διαλύσετε το κορν φλαουρ.
Μέσα στην κατσαρολα με τον χυμό ριχνετε την ζαχαρι με το μελι (την επομενη φορα θα δοκιμάσω αντι για ζάχαρι να βάλω μόνο μέλι) και ανακατευετε μεχρι να σιροπιάσει.Επειτα ριχνετε και τα βύσσινα και τα αφηνετε να δεσουν και αυτα με το σιρόπι σε χαμηλη φωτιά.
Οταν τελειωσετε με το υπεροχο νοστιμο σιροπι,το αφηνετε να κρυωσει καλά.

Οταν ολα τα υλικα σας ειναι αρκετα κρύα,ξεκινάτε την διαδικασία.

Στο πυρεξ με την βάση του μπισκότου ριχνετε την παγωμενη κρεμα την οποια θα απλωσετε καλα και επειτα απο πανω ριχνετε την σαλτσα που φτιάξατε ή την μαρμελαδα.Το ξαναβάζετε ξανα στο ψυγείο και σε 3ις ωρες ειναι ετοιμο :)

Μακαρόνια με σάλτσα πεστο βασιλικού

Για το σημερινό γεύμα θα χρειαστείτε

ενα πακετο μακαρονια της αρεσκείας σας
ενα ματσακι φρεσκο βασιλικό ψιλοκομμενο
μια χουφτα καρυδια
μια χουφτα κουκουναρι
3 σκελίδες σκόρδο
λιγες σταγόνες λεμονι
4 κουταλιες παρμεζανα ή κεφαλοτύρι ή γραβιέρα (τριμμένη σε μορφη σχεδον σκόνης)
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
αλατι πιπερι

Βραζετε τα μακαρονια σε αλατισμένο νερο,όσο λέει η συσκευασία.
Μεχρι να βράσουν σε ενα πολυμιξεράκι βάζετε το βασιλικό,τα καρυδια,τα κουκουναρια,το σκορδο , αλατι και πιπερακι,το χυμό λεμονιού,επειτα τα κόβετε μεχρι να διαλύσουν σχεδον ετσι ωστε να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα.
Ριχνετε το μίγμα σε ενα μπωλάκι και προσθέτετε το λάδι και την παρμεζάνα.Ανακατεύετε τα υλικα.
Μολις βράσουν τα μακαρονια τα σουρωνετε,τα επιστρεφετε στην κατσαρολα,προσοχη ΜΗΝ τα ξεβγαζετε με νερό.
Ρίχνετε την πέστο και ανακατευετε προσεκτικα.

Η νοστιμη και ευκολη μακαρονάδα ειναι ετοιμη...

Αν θέλετε συνοδευετε την μακαρονάδα με σκορδοψωμο..ψωμακι κομμενο σε φετες-φτιαχνετε ενα μιγμα με βουτυρο, τριμμενο σκορδο, αλατακι πιπερακι,αλείφετε τις φετούλες,και τις βαζετε σε ενα ταψι,τις ψήνετε στο πάνω συρταρακι κοντα στην αντίσταση φούρνου ,στα δυο λεπτα αν θέλετε ριχνετε απο πανω στο ψωμάκι, λιγη παρμεζανα και οταν λιωσει και ροδοκοκκινισει βγάζετε τα ψωμακια σε ενα πιατο ..

Καλή σας όρεξη!!!

Καλαμαράκια κουτιού

Άλλη μια δικιά μου συνταγή.

Χρόνος μαγειρέματος 20-25 λεπτά.

Θα χρειαστείτε

1 κουτί καλαμαράκια
2 κουταλιές πολτό (ή μια συσκευασία δόσης πολτου)
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2-3 μεγάλα κολοκύθια
2 πιπεριές κόκκινες κέρατο
4 μεγάλες πατάτες
λίγο βασιλικός φρέσκος η ξηρός (προτιμώ τον φρέσκο)
λίγο θυμάρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασάκι
αλάτι-πιπέρι
2 δαφνόφυλλα
νερό

Βάζετε το λάδι να ζεσταθεί λίγο,ρίχνετε τις πατατες χοντροκομμενες,μολις ροδοκοκκινήσουν ριχνετε το κρεμμύδι,την πιπερια,αφου πάρουν λίγο χρωματακι ριχνετε τα μυρωδικά (θυμαρι-βασιλικος πιπερι) και σβήνετε με το κρασακι.Μόλις πάρει βράση ρίχνετε τα κολοκύθια τον πολτο διαλυμένος σε ενα ποτηρι νερο,το αλάτι.Τα ανακατεύεται και κλείνετε το καπακι.Μετα απο το πενταλεπτο και μολις ολα αυτα ενσωματωθουν και σφίξει η σαλτσουλα ριχνετε τα καλαμαρακια,αν χρειαστει συμπληρωνετε νερο κλεινετε το καπακι και αφου αρχισουν να κοχλάζουν,ανακατεύετε και χαμηλώνετε την θερμοκρασία και το αφήνετε ανάλογα πόσο ψημένα θέλετε τα λαχανικα (αν και η πατατα θεωρείται φρούτο).

Εμενα ολη αυτη η διαδικασια μου πήρε 20 λεπτα.
Υπολογίζω βεβαια και 10 λεπτα που θα μεινει με κλειστή την θερμοκρασία,μιας και η εστία ακόμα και όταν την σβήσουμε συνεχίζει το μαγειρεμα,εξοικονομώντας ετσι ενεργεια.

Καλή μας όρεξη :)

Παντρεμένες μπάμιες

Χθες αναρωτιώμουν τι να μαγειρέψω μιας και η διατροφη έλεγε "λαδερο" για σήμερα.
Έβγαλα μπάμιες από τον καταψύκτη.Δεν ήθελα όμως να είναι απλά οι γνωστές μπάμιες,ούτε οι μπάμιες με κοτόπουλο.
Συνήθως παιρνω χύμα κατεψυγμένα λαχανικά,ολων των ειδών.
Σκεφτηκα λοιπόν να προσθεσω και αλλα λαχανικα,οπως πιπερια κοκκινη,τζίντζερ,καροτο,κολοκυθάκια φρέσκα και μανιτάρια κομμενα κονσέρβα.
Για την παρα πολύ νοστιμη συνταγή που δημιούργησα θα χρειαστείτε

Μπάμιες (1/2 κιλο)
(Η ποσοτητα των κάτω λαχανικών έχει να κάνει με το πόσο σας αρέσουν)
(Επίσης μπορείτε απλα να πάρετε μια σακουλιτσα του 1/2 κιλου με ανάμεικτα λαχανικά αντί να ψιλοκόβετε)
καρότα
κολοκύθια
κοκκινη πιπερια
μια ριζα τζιντζερ ψιλοκομμένη
μανιτάρια 1 κουτι κονσερβας (250γρ) ψιλοκομμένα ή φρεσκα ή κατεψυγμένα
κρεμμυδακι φρεσκο ή μετριο μεγέθους ξερό
4 σκελίδες σκορδο ψιλοκομμένο
μισο ποτηρακι κρασιου σογια
1 κουτι ψιλοκομμενα ντοματακια
λίγο αλάτι (προσοχη γιατι η σογια ειναι αλμηρή)
πιπερι
λιγο ξερό βασιλικό
(προαιρετικά 1 κύβο κοτόπουλου για μεγαλύτερη νοστιμιά-προσοχή όμως αν βάλετε κυβο μήνα βάλετε αλάτι)

Τσιγαρίζετε ελαχιστα το σκορδο,το κρεμμυδακι,τα λαχανικα - τα μανιτάρια- το τζιντζερ εκτος από τις μπαμιες.Σβήνετε με την σόγια.Μολις ρουφήξουν την σογια,ρίχνετε την μπάμια και επειτα την ντοματα και τον βασιλικο.Αλατοπιπερώνετε (αν βάλετε τον κύβο δεν βάζετε αλατι) και το σιγοψήνετε σε χαμηλή φωτιά για περιπου 15 λεπτα μεχρι να σφίξει η σάλτσα.

Τόσο εύκολα και τόσο απλά,με υλικά που συνήθως οι λάτρεις των λαχανικών έχουν στο ψυγείο και στα ντουλάπια τους.

Μπορεί να συνοδέψει το κρέας η το ρύζι σας :)

Καλή επιτυχία